زيت الزيتون النقي هو الذي يتم انتاجه بطريقة الكبس البارد والتي تسمى البكر وهي الأفضل جودة، ويتم في عملية الكبس هذه استخراج الزيت بدرجات حرارة أقل من 30 درجة مئوية، دون إضافة مواد كيميائية.

وتكون كمية الزيت المستخرجة هنا أقل بنسبة 20-30 % من الزيت المعصور بعد تعريضه للحرارة، ما يجعل سعره أغلى من الزيت الذي يتم استخراجه بعملية الكبس الساخن.