المكدوس طعام شامي تشتهر بلاد الشام – خصوصا سوريا- بصناعته منذ القدم، بالتوازي مع توفر الباذنجان الخاص لصنعه والذي يطلٌق عليه “الأسود البلدي” وهو الباذنجان المدور الصغير، والبعض يفضل أصناف أخرى من الباذنجان وهي “الحمصي” أو “الحموي” مع حشوه بالملح والفلفل الاحمر والثوم والجوز ويحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة. يأكل المكدوس على وجبة الإفطار أو العشاء ويعتبر طبقًا رئيسيًا على موائد  السوريين ومعظم سكان بلاد الشام