يعتبر الزبيب او الكشمش المجفف او الأشلميش كما يسميه اهل الشام، من مونة البيت الاساسية ، وقد ذكره ابن سينا بقوله في “الزبيب صديق الكبد والمعدة، والعنب والزبيب بعجمهما أي (ببذرهما) لأوجاع المعي، والزبيب ينفع الكلى والمثانة
يعتبر العنب الأبيض من أفضل الأنواع المستخدمة في صناعة الزبيب لأنه يمتاز بقشرته الرقيقة واحتوائه على نسبة عالية من السكر يتم تجفيف العنب في الشمس بطريقة خاصة ليصبح زبيباً .ومن أجود أنواع الزبيب هو ماكبر حجمه ورقّ قشره ونزع بذره  ومنه ما هو خاص للطيخ الحلويات صغير الحجم بدون بذرة