تعد الفلافل في مطبخ الشرق الأوسط طعاما تقليديا ، وعادة ما تقدم مع الخبز، أو ملفوفة في الخبز المعروف باسم سندويتش فلافل، حيث أن كرات الفلافل توضع عادة مع السلطات والخضراوات والمخللات، والصلصة الحارة، وطبق من الطحينة، كما ان كرات الفلافل يمكن أيضا أن تؤكل وحدها كوجبة خفيفة أو يتم تقديمها كجزء من المقبلات، فهي تصنع من البقول اليابسة المنقوعة لفترة بالماء، ثم تطحن وتعجن وتبهّر ثم تًُقلى في الزيت الحار على شكل أقراص، والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان، او من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر، أو بكليهما الفول والحمص مخلوطين معًا،