يوجد العديد من الفيتامينات والمعادن في الزيتون فهو يحتوي على ما يلي: فيتامين هـ: فالأطعمة النباتية التي تحتوي على الدهون تحتوي أيضًا على نسب عالية من المواد المضادّة للأكسدة. الحديد: إذ أن الزيتون الأسود يعدّ من المصادر المهمة للحديد، ومن المعروف بأن الحديد مسؤول عن نقل الأكسجين لخلايا الدم الحمراء. النحاس: فالنحاس يعتبر من المعادن الأساسية التي قد تنقص من النظام الغذائي للشخص، ويمكن تعويضه من خلال تناول الزيتون، إذ أنّ نقص الحديد سيزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. الكالسيوم: فهو مهم وضروري لصحّة العظام، العضلات، والأعصاب، ويعتبر أيضًا من أكثر المعادن وفرة بالجسم. الصوديوم: فعند تعبئة الزيتون في محلولٍ ملحي يُصبح الزيتون يحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم.