هي «معشوقة الجماهير»؛ يكاد لا يوجد عربي لا يحبها، أو تناولها ذات مرة، مضافة إلى الأرز أو تؤكل بالخبز وتعد الملوخية طبقًا أساسيًا على المائدة ، يعشقه الكبار ويستسيغ طعمه ويقبل عليه الصغار.

الملوخية هى أحد أنواع النباتات الزهرية «الزيزفونية» التي تضم من 40 إلى 100 صنف، وتختلف في طول العيدان، ولها أزهار صغيرة ذات لون أصفر، هذه الأزهار تنتج مجموعة من البذور تنتج أوراق، وأوراقها هذه تستخدم فى عمل اكلة الملوخية المعروفة، وهو من الأكلات المفضلة في كثير من البلدان خصوصا السودان ومصر وبلاد الشام والمغرب وتونس والجزائر.